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Bio-Rässkäse

Bio-Rässkäse

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Österreich, Walchsee
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Beschreibung
Kennzeichnung: Biologischer Schnittkäse 50 % Fett i.Tr. ( ca. 29 % Fett absolut ),
4 kg-Laib, traditionell hergestellt aus thermisierter, silofreier Milch (aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft), unter Verwendung tierischen Labs, Rindenbildung in Handarbeit und unter Verwendung von Bergkräutern, Affinage (Geschmacksverfeinerung) nach überlieferten Rezepten.

Nährstoffgehalt pro 100 g:

Energiewert: 1605 kJ / 384 kcal
Eiweiß: 20,8 g
Fett: 33,0 g

Sensorische Eigenschaften:
Aussehen: Hellgelb bis mattgelb, hell- bis dunkelgraue Rinde.
Geruch: Aroamtisch, pikant-kräftig.
Geschmack: Aromatisch, pikant-kräftig, vollmundig.
Reifezeit: 6 Monate

Verwendung: Vielseitig, zur Brotzeit, für die anspruchvolle Käseplatte, eine Delikatesse für Käse-Kenner und Gourmets. Qualität: Die Milch stammt von Tieren, die im Sommer in der herrlichen Tiroler Alpenlandschaft weiden. Sie entspricht höchsten mikrobiellen Anforderungen, Ergebnis einer natürlichen Weidepflege nach ökologischen Kriterien, Voraussetzung für die Qualität dieser alpenländischen Käsespezialität. Unsere Milchlieferanten arbeiten seit 1997 mit
„effektiven Mikroorganismen" (EM`s) und „Diabas-Gesteinsmehl" haben unsere Bauern länger schon im Einsatz.
Die Verarbeitung der Milch erfolgt in der Rohmilch-Käserei Plangger, gelegen in der landschaftlich reizvollen Bergwelt „Zahmer Kaiser" in Tirol. Anschließend wird der Käse 6 Monate endgereift und nach überlieferten Rezepten in Spezialkellern im Geschmack verfeinert (affiniert). Regelmäßig erhalten Käse aus dem Hause Plangger höchste Anerkennung.
Milchbauern und Sennerei gehören dem österreichischen Bio-Verband „Ernte für das Leben" an. Sie arbeitet nach dem HACCP-Konzept und der Milch-Hygiene-Richtlinie der EU. Qualität und Umweltbewußtsein sind die Leistungsprinzipien, nach denen die Familie Plangger ihren Betrieb führt.

Alpenländischer Rässkäse - die Käsespezialität für Kenner und Gourmets!

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