Bergkäse
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Österreich, Walchsee
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Beschreibung
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Kennzeichnung:
Hartkäse mind. 50 % Fett i.Tr. ( ca. 34 % Fett absolut ), traditionell hergestellt aus silofreier Rohmilch unter Verwendung tierischen Labs, 30 kg-Laibe oder 4 kg-Stücke in Folie eingeschweißt. Plangger's Bergkäse gibt es in den Reifestufen 3, 6 oder 9 Monate. Nährstoffgehalt pro 100 g: Energiewert: 1670 kJ / 399 kcal Eiweiß: 29,0 g Fett: 30,0 g Sensorische Eigenschaften: |
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| Aussehen: | Hellgelb bis mattgelb je nach Jahreszeit, dunkelgelb bis bräunlich schattierte Rinde. |
| Geruch: | Aromatisch, pikant. |
| Geschmack: |
Aromatisch, pikant kräftig (je nach Reifezeit), vollmundig, würzig, nusskernartig. Zur Brotzeit, zum Überbacken oder als Aufschnitt für die Käse Platte. |
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Verwendung:
Zur Brotzeit, zum Überbacken oder als Aufschnitt für die Käse-Platte.
Herstellung:
Die Verarbeitung der Milch erfolgt in der Rohmilch-Käserei Plangger, gelegen in der landschaftlich reizvollen Bergwelt „Zahmer Kaiser" in Tirol. Tagesfrisch wird die Milch bei den Öko-Bauern eingesammelt und zur Sennerei gebracht. Bei 31° C wird die Milch im Käsefertiger eingelabt. Zur Dicklegung werden natürliches Kälbermagenlab und Milchsäurekulturen zugesetzt. Die „dick" gelegte Milch wird gebrochen und der Bruch auf 52° C erwärmt. Danach gelangt das Bruch-Molke-Gemisch in die Formen und wird gepresst - die Molke fliesst ab. Der frische Käse kommt nun in das Salzbad und anschließend für 2 Monate in den Keller zur Schmierereifung. Die zeitaufwendige Schmierereifung, nach überlieferten Rezepten und unter Verwendung von Bergkräutern und Steinsalz, führt zur gewünschten Rinden- und Geschmacksausbildung. Danach lagern die Laibe in speziell klimatisierten Räumen bis zur Endreife. Qualität: Die Milch stammt von Tieren, die im Sommer in der herrlichen Alpenlandschaft Tirols weiden. Sie entspricht höchsten mikrobiellen Anforderungen, Ergebnis einer natürlichen Weidepflege nach ökologischen Kriterien, Voraussetzung für die Qualität dieser alpenländischen Käsespezialität. Unsere Milchlieferanten arbeiten seit 1997 mit „effektiven Mikroorganismen" (EM`s) und „Diabas-Gesteinsmehl" haben unsere Bauern länger schon im Einsatz. Regelmäßig erhalten Käse aus dem Hause Plangger höchste Anerkennung. . Die Käserei Plangger arbeitet nach dem HACCP-Konzept und der Milch-Hygiene-Richtlinie der EU. Qualität und Umweltbewußtsein sind die Leistungsprinzipien, nach denen die Familie Plangger ihren Betrieb führt. Tiroler Bergkäse aus der Bergwelt „Zahmer Kaiser", die Spezialität der Käserei Plangger! |
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